経営理念活かし業態転換　（株）パンセ代表取締役　宮城同友会相談役　菊地肇氏

2018年06月15日

　札幌支部が４月２７日に開催した第３３回定時総会で、宮城同友会相談役を務めるパンセ代表取締役の菊地肇氏が記念講演し、業態転換による、東北№１ベーカリーへの軌跡を語りました。講演要旨を紹介します。

　■脱サラしてパン屋へ

　当社は郊外型路面店を中心にベーカリー１１店舗、ほかに洋菓子とカフェを各１店舗展開しています。１９８９年７月１４日、脱サラした私が４０歳の時、仲間と３人でパンの宅配事業を創業しました。

　翌年、「インストアベーカリーを２店舗引き受けてもらえないか」という話がありました。私は自分でパンを作ることはできないので悩みましたが、居抜きで良いとのことでしたので引き受けました。その後もさまざまなスーパーから声を掛けられ、２０００年には１８店舗にまでなりました。

　■同友会と私

　同友会への入会は９３年１１月でした。入会翌年に第４期経営指針を創る会を修了し、理念を成文化しました。成文化した経営理念は「一．私たちは食文化向上の担い手としておいしさ、新鮮、健康を提供し社会に貢献します」「一．私たちは清潔で明るく働きがいのある会社を目指します」「一．私たちは常にお客様を大切にしプロ集団として技術の研鑚に努めます」です。

　■業態転換のきっかけ

　０４年４月に経営労働委員長を引き受け、初めて担当したのが第１５期経営指針を創る会でした。全６講の１、２講目が経営理念の成文化でしたが、３講目が終わっても理念の作成が進みません。そこで、受講生には理念作成の前に１０年ビジョンを考えてもらうことにし、次回までの宿題としました。

　その時、私自身も自社の１０年後について考えました。当時、加速度的にスーパーが出店し、競争が激化していました。当店の客数、売り上げも年々減少し、果たして１０年後に我が社は存続しているのかという危機感がありました。

　どうにか打開策をと悩み、業界紙を読んでいた時、見つけたのが関東圏の郊外型路面店ベーカリーの記事でした。

　早速、幹部社員２人を連れて、繁盛店視察へ。東京、千葉、茨城、神奈川の約１０店舗を訪れ、驚きました。お客様の行列ができているのです。店内には焼き立てのパンが隙間なくぎっしりと並び、従業員は嬉々として働いていました。「我が社もこんな店にできないものか」。視察から戻り、１週間後の店長会議で私は「今後は自社の運命を他者に委ねるようなインストア店から、独立した郊外型路面店に業態転換していく」と宣言しました。

　■新しい“パンセ”へ

　０５年６月１９日、郊外型路面店１号店を仙台市泉区南中山に開店し、そして０５年２月から約３年間でインストアベーカリーを全店撤退しました。この間に郊外型路面店を５店開店し、宅配事業を譲渡。社名をフランス語で「気高い」「崇高な」という意味のパンセに変更しました。怒涛（どとう）の３年間で本当に大変でした。

　思い返してみると、経営理念作成当時の我が社は理念とは程遠い状態で、理念の存在自体がとても重く大きな負担でした。しかし、業態転換という大きな決断ができたのは、経営理念に沿った会社にしたいと思えたからです。この決断があったから、今のパンセがあるのです。パンセは地域のお客様に支えられ、創業３０年になります。パンセの名に恥じない仕事をしていくことをお約束します。

　（４月２７日札幌支部第３３回定時総会記念講演）